Не раз посещает такое настроение, когда хочется приготовить что-то особенное, не просто вкусное, а изысканное.
Для себя одной, чтобы посидеть и послушать красивую музыку или посмотреть любимый фильм.
Для своих подружек, которые в очередной раз соберутся у меня дома на девичник.
Для своего мужа, чтобы обычному вечеру придать романтики.
На самом-то деле найти, с кем поделиться своим кулинарным порывом, всегда можно, главное, верить, что те, для кого мы это делаем, будут тронуты и благодарны.
В последний месяц будучи одержимой приготовлением домашних трюфелей, наткнулась на тысячи кулинарных рецептов на различных сайтах. К моему великому удивлению, все оказалось элементарно просто. Но зато как здорово приготовить на своей кухне бесподобно вкусные шоколадные конфеты, а потом взять небольшую коробочку, украсить ее, и подать в ней свой шедевр.
Оказалось, что рецептов шоколадных трюфелей множество, но различаются они, как правило, начинкой, а основа у них одна. Трюфели можно приготовить с коньяком или бренди, с имбирем, в шоколаде, в миндальных хлопьях, в вафельной крошке, с сухофруктами, просто в какао или даже с чаем.
А начинается приготовление трюфелей с ганаша.
Ганаш – смесь сливок и шоколада – является одной из основ французского кондитерского искусства. Французы выделяют всего два элементарных правила приготовления ганаша. Во-первых, вкус конфет пропорционально зависит от качества шоколада, чем оно выше, тем вкуснее получится. Так что здесь скупиться не стоит. Лучше выбрать горький шоколад, но не с самым высоким содержанием какао, подойдет 62-70 %. А во-вторых, грамотное перемешивание сливок и шоколада. Это необходимо делать венчиком или силиконовой лопаточкой от центра миски по направлению к краям. Чтобы не нарушить баланс ингредиентов в рецепте, выливайте все сливки в шоколад. Торопиться не надо при перемешивании, делайте это постепенно.
О чем необходимо быть в курсе для приготовления шоколадных трюфелей в домашних условиях, уже знаем.
Теперь можно переходить к практике.
Возьмем простой рецепт классических шоколадных трюфелей.
Ингредиенты:
Горький шоколад - 260 г
Сливки (30-35%) - 250 г
Сливочное масло - 50 г
Какао-порошок для присыпки.
Приготовление:
1. Порубить шоколад на маленькие кусочки и переложить его в большую миску, которая сможет вместить в себя все ингредиенты.
2. Сливки довести до кипения.
3. Влить сливки в миску с шоколадом, и аккуратно перемешивать по направлению от центра миски к ее краям. Должна получиться однородная, блестящая и пластичная масса.
4. Необходимо дать ганашу постоять несколько минут, чтобы его температура была около 50 градусов. Если ганаш при опускании в него руки, греет, но не обжигает, то можно продолжать дальше.
5. Добавить маленькими кусочками мягкое масло, помешивая массу лопаточкой. Делать в несколько этапов.
6. В трюфеля можно добавлять начинку.
7. Поставить в холодильник на 2-3 часа, предварительно накрыв пищевой пленкой.
8. Достать ганаш из холодильника. Насыпать какао-порошок в отдельную миску и себе на руки. С помощью чайной ложки брать немного массы и руками формировать шарики. Потом обвалять трюфели в какао.
Вот и все. Оказалось очень просто, а главное, вкусно.
Хранить трюфели нужно в холодильнике до 12-14 дней.
А подавать их можно к таким напиткам, как чай, лучше без вкусовых добавок, шампанскому или коньяку.
мая 30, 2009 at 19:12
Один вопрос:
А сливкм какие надо брать? магазинные или базарные?
Они ж отличаются друг от друга как вода и молоко
И ище. Мне кажется, что базарные сливки свернутся если их закипятить
августа 21, 2009 at 20:10
рецепт не очень….сливки не густеют